Trong số các axit monocarboxylic bão hòa, axit formic, axit axetic và axit propionic có vị chua mạnh và gây kích ứng. Nó chứa 4 ~ 9 nguyên tử C, có mùi hôi thối và là chất lỏng nhờn. Nó chứa hơn 10 C ở dạng chất rắn giống parafin, có độ bay hơi rất thấp và không có mùi.
Điều này là do sự hiện diện của liên kết hydro giữa các phân tử axit formic. Theo các phương pháp như nhiễu xạ điện tử, các axit thấp hơn tồn tại ở dạng dimer ngay cả trong hơi do sự hiện diện của liên kết hydro. Liên kết hydro liên phân tử của axit formic là 30KJ/mol, trong khi liên kết hydro liên phân tử của ethanol là 25KJ/mol.
Điểm nóng chảy của axit monocarboxylic bão hòa tuyến tính thay đổi ngoằn ngoèo khi số lượng nguyên tử C trong phân tử tăng lên và điểm nóng chảy của axit nguyên tử C chẵn cao hơn điểm nóng chảy của hai axit nguyên tử C lẻ liền kề, đó là do thực tế là trong chuỗi chứa các nguyên tử C chẵn, nhóm methyl và nhóm carboxyl ở đầu chuỗi được phân chia ở cả hai phía của chuỗi, trong khi ở chuỗi nguyên tử C lẻ, nó nằm ở cùng một phía của chuỗi C, nhóm đầu tiên là có tính đối xứng cao hơn, có thể làm cho tinh thể mạng axit cacboxylic được sắp xếp chặt chẽ hơn và chúng có lực hút lớn hơn và nhiệt độ nóng chảy cao hơn.
Nhóm cacboxyl là nhóm ưa nước và có thể tạo liên kết hydro với nước, do đó các axit cacboxylic bậc thấp hơn có thể trộn lẫn với nước theo bất kỳ tỷ lệ nào; Khi khối lượng phân tử tương đối tăng lên, nhóm kỵ nước (nhóm hydrocacbon) trở nên lớn hơn và độ hòa tan trong nước trở nên nhỏ hơn.
Các nghiên cứu bằng tia X về axit béo chuỗi dài đã chứng minh rằng chuỗi C trong các phân tử này được sắp xếp theo hình zíc zắc và hai nhóm cacboxyl liên phân tử được liên kết với các liên kết hydro và các lưỡng phân tử liên kết được sắp xếp đều đặn theo từng lớp và Ở giữa mỗi lớp là một nhóm cacboxyl liên kết với nhau và lực hấp dẫn rất mạnh, các lớp liền kề nhau với các thuật giả kim hấp dẫn yếu, dễ trượt giữa nhau, điều này cũng là lý do tại sao axit béo cao hơn có tính bôi trơn.